Préparation :

Portez lentement le rôti de veau à ébullition dans de l'eau salée avec les légumes grossièrement coupés et le vin blanc. Après une brève ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le rôti à découvert pendant environ 1 heure 30 minutes. Laissez ensuite refroidir dans le bouillon.

Pour la sauce : Mélangez le jaune d’œuf et ajoutez l’huile. Ajoutez progressivement le jus de citron. Une mayonnaise est créée. Mixez le thon avec les filets d'anchois et quelques câpres en ajoutant un peu de mayonnaise fraîche. Passez ensuite le mélange au tamis et mélangez avec le reste de sauce. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. Coupez la viande refroidie en tranches très fines. Servir les tranches sur une assiette arrosée de sauce et de câpres.

Bon appétit!