Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur haut/bas. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à rôtir et faites-y revenir la viande. Ajoutez le concentré de tomates et déglacez avec 200 ml de fond de veau. Top au thym et bacon. Placez le plat à rôtir au four avec le couvercle fermé. Faire rôtir pendant environ 50 minutes en arrosant fréquemment.

Retirer les tiges des tomates. Blanchir brièvement à l’eau bouillante, éplucher et couper en dés. Ajoutez à la viande après 20 minutes. Nettoyez ou épluchez les champignons, les oignons nouveaux et l’ail. Coupez les champignons en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chauffée. Coupez les oignons nouveaux en rondelles et faites-les revenir avec l'ail pressé et les champignons pendant 2 à 4 minutes. Après la cuisson, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Retirez les tomates du bouillon et ajoutez-les dans la poêle avec les champignons. Portez la sauce à ébullition avec le reste de fond de veau et la crème. Épaissir avec un épaississant pour sauce. Ajoutez les légumes, puis répartissez-les dans les assiettes et disposez la viande tranchée dessus.

Bon appétit!