Préparation :

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Préchauffer le four à 200 degrés, four ventilé à 180 degrés, thermostat 4.

Épluchez le chou-rave, les navets et la betterave et coupez-les en quartiers. Coupez les poivrons en deux, nettoyez-les et rincez-les. Badigeonner les légumes préparés d’huile et de sel.
Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes,

CONSEIL : (Mais ne mettez les légumes au four que lorsque la viande est déjà en train de frire dans la poêle, sinon les légumes et la viande ne seront pas prêts en même temps plus tard).

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l’ail et coupez-les en deux ou en rondelles.

Rincez le bœuf bouilli et séchez-le, coupez les derniers tendons et frottez la viande avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir le filet de bœuf bouilli de tous les côtés.

Ajoutez les échalotes et l’ail et faites revenir quelques minutes. Placez le mélange de viande et d’oignon dans la lèchefrite du four. Retirer le jus de cuisson de la poêle avec un peu d'eau et un pinceau et arroser la viande. Placer la viande au four comme deuxième plaque environ 35 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.

Retirez le bœuf bouilli du four et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. Rincez les feuilles de navet réservées, séchez-les, hachez-les et mélangez-les aux légumes cuits au four. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.

Bon appétit!