Préparation :

Rincez l'escalope sous l'eau froide courante et séchez-la. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les escalopes environ 2 minutes de chaque côté, saupoudrez de sel et de poivre et réservez au chaud.

Faites revenir brièvement les tranches de jambon dans la graisse de friture des deux côtés, ajoutez 16 feuilles de sauge fraîche et réchauffez. Recouvrir chaque escalope d'une feuille de sauge et déposer dessus une tranche de jambon.

Pliez l'escalope en deux et fixez 1 feuille de sauge dessus avec un bâton en bois. Faites bouillir le jus de cuisson avec le vin blanc, versez sur les escalopes et servez chaud ou froid.

Bon appétit!