Préparation :

Nettoyez les pleurotes et essuyez-les avec du papier absorbant. Rincez le filet de veau sous l’eau froide courante et séchez-le. Couper d’abord en fines tranches, puis en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faites bien revenir les lanières de viande.

Ajoutez les pleurotes, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et déglacez avec 2-3 cuillères à soupe de vin blanc. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incisez le dessus des tomates avec un couteau, placez-les brièvement dans de l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Ajoutez les cubes de tomates au ragoût. Blanchir les pois mange-tout, les ajouter au ragoût, réchauffer brièvement et servir.

Bon appétit!