Préparation :

Préchauffer le four à 150° C. Lavez, épluchez et coupez les carottes, les navets et les racines de persil en bâtonnets. Lavez, nettoyez et blanchissez les asperges. Coupez le filet en morceaux d’environ 10 cm de long. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole et faites revenir le filet de tous côtés. Enveloppez les morceaux de filet avec les tiges d’asperges coupées en deux et le jambon. Fixez avec des cure-dents. Faire revenir brièvement les légumes dans la graisse de friture. Versez le bouillon et déposez les morceaux de filet dessus.

Parsemer de thym et de marjolaine. Cuire au four pendant environ 15 minutes. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la crème double. Pendant ce temps, battez le fromage à la crème avec les herbes et 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirer le filet. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Servir le filet accompagné des légumes et du fromage à la crème.

Bon appétit!